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    儿子创业开串串店,杜中兵:“我干火锅他可能


来源:     时间:2020-07-23 00:41     编辑:张家港新闻中心

  

7月20日,北京一家“超岛串串火锅”开业第一天,就在串串界引发热议。

据证实,这家店是巴奴创始人杜中兵之子开的,该项目去年规划,近日正式揭开面纱。

昨日试营业首日网友反馈还不错,“品质好、菜品多、好吃”。不过让餐见君好奇的是,儿子创业为什么做串串而不做火锅呢?来看看杜中兵是怎么说的。

01  

串串界杀入一条鲶鱼  

突出产品“鲜”,做品质串串  

超岛串串火锅位于北京市丰台区丰科万达广场4层,于昨日(7月20日)试营业,并推出了串串免费吃的活动,限时五天。

昨日试营业首日,不少顾客冲着凭券免费吃前来打卡,总体顾客反馈还不错,评论集中在“食材新鲜”、“饮料好喝”、“串串种类丰富”、“冷柜一条龙”、“服务贴心”等。但也有网友反馈“价格不便宜”、“收银前不经顾客确认”。

这家店到底怎么样?跟着餐见君一起来看看:

装修风格:年轻化、工业风

超岛串串火锅在整体VI上偏向年轻化,比如牛油辣的主色调、白色的餐桌墙面、木色隔断.....店面装修简约时尚,工业风十足。

门店面积不大,摆放有十几张桌子,以四人桌为主。最大的亮点是,有专门的饮品区,不仅放置了冰沙机,还有四台立体饮品冰柜,包含常规饮料,也有时下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火锅伴侣。相比一般的串串店,该店的饮品比例很大。

卖点:菜品突出“鲜”, 现穿现卖  

最引人瞩目的,还是门店长达14米的菜品自选展台,几乎贯穿整个就餐区, 里面整整齐齐的摆放着各种串串、盘装菜品。

整体侧重突出“鲜”的卖点。墙上巨大的标语“吃的不放心就免单”。

顾客沿着展台自选串串和盘装菜时,可以看到员工在展台对侧现场穿串,明档操作,安全卫生看得见,处理好的食材及时替补到空缺位置。

菜品按种类区分摆放得井井有条,之间用隔断隔开;统一用标签卡标注名称和卖点,强调新鲜。比如青菜类:每天新鲜直供,超时就扔掉。如牛肉类:牛肉整块切,0~4度冷鲜运输。

价格:人均百元,做品质串串  

串串不分荤素一律定价0.9元/签。市面上其他同类品牌一串的价格约6毛~1元,北京大部分串串店每根串在1元,“超岛”的定价正常。

盘装菜价格也不高,如茼蒿5元,白菜5元,切片黄瓜3元。

锅底是另外单点,有牛油辣(36元)、清油辣(28元)、番茄汤、大骨汤(12元)四种口味,搭配一些红糖糍粑等餐前小吃。

在大众点评,有顾客晒出昨日(7月20日)的就餐小票,显示两人共消费237元。

整体人均来看,超岛在北京的串串市场算是较高的,北京串串大部分品牌的人均消费在八九十元左右。

从这个价格以及产品“鲜”的卖点来看,超岛定位较高端的品质串串,似乎延续杜中兵“产品主义”的理念。

不过这种定位是否有巨大市场还有待时日检验,毕竟目前的串串品牌几乎都是大众定位(客单50-80元),尤其是疫后,30-50元的串串似乎更受欢迎。

模式:突出“串串+火锅”,抢占细分市场  

市场上大部分串串店都叫“串串香”,虽然同样都有涮菜和烫菜,有签子,也有盘装菜,但“超岛”把“火锅”写入品牌名。

餐见君猜测是为了覆盖更多消费者,也是品质感的一种彰显,因为火锅给人的感觉是正餐,而串串是小吃。

目前串串领域在全国排名比较靠前的有马路边边串串香、百味记小郡肝串串香、钢管厂五区顾大姐小郡肝串串香。

选址:首站北京,高举高打  

为什么选在北京开店?

餐见君认为,这是该品牌的策略,意味着“高举高打”,迅速打开市场。据知情人士透露,第二家店也即将开业。

因为定位品质串串,自然要从一线城市开打,也只有在一线城市才有市场,二三线的消费能力达不到。另外,串串领域玩家都在大众市场厮杀,目前还没有一个较高端的品牌代表,“超岛”想占领这部分细分蓝海市场。

不过,杜中兵对此的回答是,他们家三年前就定居北京了,他儿子去年从国外回来就一直在北京。这么说,在北京开始创业也是自然而然。

02  

为什么选择串串,而不是火锅?  

儿子创业,为什么做串串而不是火锅呢?

餐见君向杜中兵求证,他说,“年轻人的想法咱搞不懂,但又不能挡道,只要干正事,就得支持他尊重他。”

后来又补充一句:“我干的火锅他可能不服气吧(笑)”

不过,餐见君分析以为,火锅是餐饮的大赛道,但火锅的弊端也很明显,投资大、回本周期长,尤其是疫后,小吃快餐领域是复苏最快的。

串串和火锅的后端供应链重合度最高,火锅店卖鸭肠,串串店也能卖,火锅店卖糍粑,串串店也可以。

所以,超岛入局串串,一方面是跟父亲的主业火锅有一个区分,另外又可以利用父亲做火锅多年积累的供应链资源。  

而且,“超岛”品牌名强调“串串+火锅”,不仅能扩大消费群,拉高客单价,更重要也是为了降低运营风险,让这步棋走得更稳。

不过有业内人士指出,串串和火锅虽有共性,实则差别很大,产品模式和成本结构都有很大差异,火锅业的成功运营经验,能否复制到串串领域,也难说。就像海底捞那么强大,也没有做好冒菜(u鼎冒菜)。

但毋容置疑的一点是,它的入局,有可能拉高整体串串行业的产品标准。

03  

火锅界“餐二代”的战场已开启  

据业内人士猜测,杜中兵儿子做超岛这个项目,有可能是传承父亲对餐饮的热爱,想独创一个餐饮品牌,实现自我价值;也有可能为以后接父亲的班做准备,这个项目只是其磨炼身心的一个“练兵场”。

这让餐见君联想到,海底捞张勇之子也已进入海底捞基层锻炼,紧接着,海底捞就发布了“接班人计划”,似乎是为了打消“子承父业”的嫌疑,也有可能张勇就是为了亮明一种态度,不会任人唯亲,而是谁有能力谁干。

不管怎么样,这些“餐二代”们已经入场,等待他们的将是父辈们“遗留”下来的江湖恩仇。

也期待这些“后浪”们,在餐饮业打出自己的一片天地,创造出比他们父辈们更辉煌的业绩。

对于这个串串店,你看好吗?欢迎在留言区发表看法。


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